輕宅熊初階

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[熊食記]香月割烹

自上次一訪任壽司之後,心中便一直想再去香月品嘗一次 因為記憶中香月高志師父的握壽司手藝一直讓熊念念不忘 但苦於工作因素,這個期望只能一直往後拖延 然而,突然來臨的兩位好友生日聚會,提供了這次再訪香月的機會 於是乎,在星期天的晚上,包含兩位壽星在內共5人就驅車往香月進發 在轉入雄商後面的小街道後,今晚的目的地"香月壽司.割烹"的扛棒就印入眼簾囉~ 當大夥陸續停好車後,便往大門集合,香月的裝潢也是日式傳統木門設計 但是門已改成自動門,門邊有一份MENU供客人先翻閱 接下來當然就是進店裡囉~由於有預約,一行人都在板前的位置坐下 此時服務生先送上熱呼呼的茶與熱手巾,盤子與筷子則已事先備妥 而香月師父也迅速備好五人份的葉墊 服務生上菜單後,我們5人也花了點時間挑選 香月的套餐有分兩種,一種是A套餐純生食共12貫握壽司,一種是B套餐生熟食混合 兩種類都有1200,1500,2000,2500四種價位等級 除此之外,也有無握壽司的C跟純喝酒的D兩種套餐,不過今天不列入考慮 由於熊今天就是特地來吃握壽司的,所以當然就點A套餐囉~ 點完餐之後,服務生很快的送上前菜--蔬食佐胡麻 味道清爽略帶點微酸,很開胃的一道料理 吃完前菜,只見香月師父將醃薑片放至葉墊上,以供等會兒搭配握壽司 再來上的,應該要算是小缽,但居然是一整顆生蠔!男人吃了會ㄅㄧㄤˋㄅㄧㄤˋ叫喔! 旁邊備有檸檬片,可以隨自己喜好搭配檸檬汁食用 入口感想是非常的新鮮,沒有很重的生蠔腥味,在整顆吸入口中咀嚼時,有股甘甜的滋味 接下來便是真打上場了,連12貫的握壽司 只見香月師父仔細的挑選魚生,然後謹慎迅速的切片,熟練的捏舍利 最後再小心翼翼的刷上醬汁,第一顆握壽司就完整的放在熊的面前 入口滋味當然沒話說,真正是入口即化,魚肉的鮮美搭配粒粒分明的舍利 即使慢慢咀嚼也能感覺的出那股逐漸在舌頭擴散的好味道 心中不禁吶喊!這才是這種一餐上千的價位該有的品質! 第二貫,看看那舍利大小,跟第一貫是所差無幾的 醬汁也是刷到剛好,不會多到滴下來,醬汁上那細微的黃色粉末,是金桔磨粉 搭配起來的滋味除了鮮美,還有一股金桔香,好吃 第三貫,看清楚了,這才是真正的"微炙"秋刀魚,先看看那個魚肉 比較一下之前任壽司那篇,就知道為什麼熊會說皮沒撥乾淨 看看那個魚肉,那個刻花,下面的魚肉還是生的,只有表面一層微炙 入口除了微炙的燒烤香味,咀嚼後下面生魚的甜美滋味不減 這才是真正微炙啊!(比對任壽司那顆炙到全熟的握壽司,一切盡在不言中) 第四貫,牡丹蝦,在捏之前,師父已先小心的將蝦背的沙線挑出 並將蝦身完整的中分,攤平,然後再捏成握壽司 這貫的甜美度破表,入口只有濃郁的蝦子原有甜味 要是可以,這貫熊真想來兩份~ 第五貫,看看那個魚肉的切面,白色部分近乎透明,隱約看的到下面的舍利 醬汁也是僅刷一道,沒有過多,味道依舊美味 再來的第六貫,只見師父小心翼翼的取出一小塊色澤紅潤又厚實的魚生 心中突然閃過一個念頭,難道...結果果然沒錯,是鮪魚的中腹肉 這貫真的是無話可說,那個入口即化,充滿油脂的生魚片,真是讓人感動萬分 不沾任何醬料,是對於魚肉本身鮮美滋味的肯定 第七貫,這貫熊是真的不知道是什麼魚肉,而且這貫醬汁師父稍微刷多了一點 雖然沒有遮掉魚本身的鮮味,但是總覺得比前面略遜一籌 但也可能是前一貫的鮪魚中腹肉太棒了,才會產生這種感覺吧~ 第八貫,這貫在捏前,看著師父先拿出了海苔,本來以為是要做捲壽司 結果卻是要做軍艦捲,白子軍艦捲~ 再來是穿場的烤牡丹蝦頭,裡面的蝦膏很甜很好吃,可惜太少了~ 第十貫,北濟貝,這個好吃又有嚼勁,而且越嚼越甘甜 十一貫,真的是好酒沉甕底,當師父拿出干貝在挑選時,熊就已經投降了 每一顆干貝都好大...而且又厚,再看師父仔細的將它切半,捏成,微炙 放入口中的瞬間,那股甜味,還有近乎融化般的軟度...說是完美的ending真不為過 最後一貫,是手卷,海膽手卷,味道是還不錯,但是沒有前面一般值得介紹 還有一個玉子燒,很綿密,有點蜂蜜蛋糕的口感,但是蛋味很濃,不錯吃 然後是汁物,魚肉清湯?服務生好像是這樣講,不過味道是鮮美的,很適合做 一連12貫握壽司後的湯品,清淡好喝~ 最後就是甜點了,焦糖布丁,不過...點心一向不是香月的專長,所以就不評論囉 ================================================================= 後記,由於今天是帶兩位壽星來慶生為目的,所以還是想知道兩位壽星對香月的評論 壽星A-香菇,因為之前有來吃過,所以對香月的印象一直很好,當然這次也沒讓他失望 壽星B-青蛙,第一次來這種高級日式料理店,雖然一開始覺得價位貴了一點,但是實際 吃過之後,對於師父的專業與食材的用心是抱持著肯定的態度,不過說這話時,他已經 "升天"好幾次了~ 不管如何,在料理的處理跟味道的堅持上,熊是給予香月絕對的肯定,但這不是要跟 誰誰誰做比較,純粹就品嘗料理本身所做的結論,也希望香月師父能永續經營下去, 讓大家知道,起碼在南台灣,有這麼一間,值得花錢去品嘗好味道的店家~
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